陈秋：“购买。”

【购买成功！】

双层锅贴煎炉所需1500的商城积分，系统扣除完成后，自动放入背包中。

陈秋將后厨腾出地方，把煎炉取出放好。

万事俱备，接下来，便是做准备工作！

陈秋捲起袖子，先处理撒汤。

老母鸡，猪骨冷水下锅，焯水去血沫。

等水开后，锅里浮起一层灰白色的沫子，用勺子將沫给撇乾净，然后重新换水。

再加薑片，大火烧开，再转小火慢熬。

骨汤这种东西急不得，火太大，汤容易浑，火太小，香味出不来。

撒汤要的不是那种油腻厚重的汤底，而是鲜、香、热、顺。

骨汤先熬著，陈秋转身开始处理牛肉。

王姐送来的牛肉品质確实不错，顏色鲜亮，纹理清晰。

陈秋用刀切开，肥瘦比例正好。

锅贴馅不能太瘦，太瘦了，吃起来柴。

也不能太肥，太肥了，煎出来油腻。

牛肉剁碎后，陈秋开始打葱姜水。

葱段，薑片，温水浸泡，再一点点倒入牛肉馅里。

每倒一次，都要顺著一个方向搅。

牛肉馅逐渐吸水，从鬆散变得黏稠。

筷子搅进去的时候，能明显感觉到阻力越来越大，这是肉馅上劲了。

接著，加盐，加少许胡椒，加酱油，再加一点香油提香，最后放入切碎的葱花。

一搅开，牛肉香、葱香、姜水的清香混在一起，瞬间就有了锅贴馅该有的味道。

接著是面！

中筋麵粉为主，搭一点高筋，温水和面。

麵粉和水融合，从鬆散的絮状，逐渐变成光滑的麵团。

陈秋把麵团取出来，开始醒面，

醒一会之后，再压皮。

撒汤那边，骨汤已经开始慢慢出香。

陈秋掀开锅盖看了一眼，热气往上一冒，骨香已经出来了。

他把提前处理好的肉丝放到一边，又打了几盆鸡蛋液。

撒汤的蛋花，要细，要柔，要在汤里散开。

这东西看起来简单，实际上火候和手法都很吃经验。

今天要卖的不是一两份，而是很多份。

所以前期备货，就成了最重要的事。

锅贴这种东西，最怕的就是看著好看，一咬全漏。

陈秋手上的动作很稳，分剂子，擀皮，填馅，捏边。

一个个半月形的牛肉锅贴，被整齐摆在托盘里。

刚包好的锅贴，白白胖胖，边缘捏得紧实，却不死板。

光看样子，就有一种让人想把它放进锅里的衝动。

陈秋包了一盘，又一盘。

九点，后门被打开了，

刘桂兰拎著包，从后门走了进来。

她表情有点复杂，陈秋注意到她的神色，问道：“怎么了？”

刘桂兰憋了两秒，最后只憋出来一句：

“老板，外面人可多了。”

陈秋动作一顿。

“有多多？”

刘桂兰想了想，非常认真道：“我刚才从前面过来的时候，差点没找到咱们店门。”

陈秋：“……”

刘桂兰又补了一句：

“全是人，我一开始还以为谁家办席，把路占了。”

这形容有点朴素，但杀伤力很强。

刘桂兰放下包，换上围裙，看了眼案板上那一排排锅贴：“咱今天卖这个？”

“嗯。”

“牛肉锅贴，还有撒汤。”