然而。

面对黄蓉这极具侵略性的挑衅。

岳不群却忽然轻笑出声。

那笑声中没有愤怒，没有窘迫。

反而带著一种长辈看著晚辈胡闹时的……纵容与戏謔。

“小友这番点评，確是舌灿莲花，深諳饮食之道。只可惜……”

岳不群缓缓放下手中的茶盏，目光停在黄蓉那张涂满黑灰的脸上，缓缓说道。

“只可惜，你只知其然，却不知其所以然。”

“知晓几分江南的精细，便妄图以此来贬低塞外的风物，未免有些坐井观天了。”

此言一出，黄蓉眼中瞬间闪过一丝慍怒。

“你这老道好大的口气，本大爷坐井观天？”

“那你倒是说说，这些菜到底错在哪里！”

岳不群不紧不慢地拿起一双乾净的木筷，隨意地指向那盘“鹿肚酿江瑶”。

“你方才说，这江瑶柱发得不够透，少了海味的鲜甜，是不是？”

“不错！”

黄蓉傲然昂首。

“江瑶柱乃海中珍品，需以温水慢泡七个时辰，再以高汤辅之。”

“他这显然是急火催熟，糟蹋了东西。”

岳不群摇了摇头，眼底紫气微微流转，一股浩然的儒雅之气油然而生。

“《论语·乡党》有云：『食不厌精，膾不厌细。』这道理固然不错。”

“但小友莫忘了，这里是张家口，地处塞北高原。”

“塞外苦寒，地势高亢，气压有异於江南水乡。”

“若强行以江南那温水慢泡七个时辰的方法来发这江瑶柱，在这乾冷之地，水汽早被风乾，鲜味不仅无法逼出，反而会锁死在肉里，如同嚼蜡。”

岳不群收回筷子，摺扇“唰”地展开。

“这厨子显然是懂变通的。”

“他以烈酒催之，借猛火短时激发江瑶柱的海腥气，再以这鹿肚的醇厚脂肪包裹。”

“这叫『以刚克柔，水火相济』。”

“虽然少了三分江南的细腻，却多了七分塞外的豪迈。”

“这等顺应天时地利的手法，岂是你那死读书、死认理的江南菜谱能框住的？”

“这……”

黄蓉张大了嘴巴，那双灵动的大眼睛里，儘是难以置信。

她精通厨艺，自然知道地理气候对食材处理的影响。

但她刚才只是为了刁难，故意忽略了这一点。

却万万没想到，这个看似避世修行的北地老道，不仅精通《论语》儒学。

连这等极其深奥的厨理和南北水土风物的差异，都能信手拈来，剖析得如此鞭辟入里！

“你……你……”

黄蓉一时语塞，竟被懟得说不出话来。

但岳不群的“降维打击”才刚刚开始。

他不给黄蓉任何喘息的机会，筷子一转，又指向了那盘“菊花兔丝”。

“你又说这兔肉切得不够细，破坏了菊花的意境。”

岳不群抚须而笑。

“当年东坡居士謫居黄州，曾作《猪肉颂》，言道『待他自熟莫催他，火候足时他自美』。”

“饮食之道，亦是大道。”

“若一味追求刀工的华丽、摆盘的精美，而忽略了食材本身的筋骨，那是捨本逐末。”

“这塞外的野兔，日日奔跑於荒原之上，其肉质紧实，充满韧性。”

“若真切成你口中那比头髮丝还细的菊花状，下锅一炒，便成了碎渣，哪里还有半点肉香可言？”

岳不群侃侃而谈，好不瀟洒。

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